베트남에서의 창업에 대한 관심이 높아지는 가운데, 가장 인기 있는 업종 중 하나인 요식업에 대한 관심이 압도적으로 많은 것 같습니다. 아무래도 사람이 먹고 사는 거야 전세계 어디나 가장 좋은 아이템 중 하나이기 때문이지 않을까 싶은데요. 하지만 단순히 인기 있는 아이템을 모방하거나, 한국에서 하던 방식 그대로 도전한다면 성공하기 쉽지 않은 시장이라는 점을 먼저 말씀드리고 싶습니다.
본 글에서는 성공적인 베트남 음식점 창업을 위해 반드시 알아야 할 절차와 사업 전략, 그리고 베트남 창업 시 흔히 실패하는 이유들을 종합적으로 정리하여 전달해보도록 하겠습니다. 물론 사장님마다 스타일이 다르니 가감없이 읽어보면서 판단해서 받아들이면 좋겠습니다.
목차
베트남 창업 절차
베트남 창업은 한국과 마찬가지로 철저한 계획과 순차적인 실행이 중요합니다. 상권 분석, 메뉴 선정, 로고 제작 등은 이미 완료되었다고 가정하고, 그 이후의 핵심 절차들을 중심으로 설명해 드리겠습니다.
매장 임대 계약
베트남 상가 임대는 직접 발품을 파는 것이 가장 좋습니다. 원하는 상권을 정하셨다면 구석구석 거리를 걸으며 ‘임대(Cho thuê)’ 매물을 직접 확인하시기 바랍니다. 부디 동업이나 그런 관계에 있는 분들에게 맡기고 돈만 주지 마세요. 베트남에서 가장 조심해야 할 건 한국인 입니다.
정보 수집 및 비교
비어 있는 상가나 임대 표시가 있는 곳의 연락처를 사진 찍어 보관하시고, 여러 부동산에 동일한 매물에 대해 문의하여 임대료와 특이 사항을 비교 분석합니다. 음식점 허가가 가능한지 여부도 필히 확인해야 합니다. 임대 계약까지 맺고 나서 음식점이 안되는 곳이라고 한다면 처음부터 어긋나게 되는거니까요.
미팅 및 실측
가장 좋은 조건이나 상세 내역을 제공하는 곳들을 선정하여 미팅 후 매장 내부를 확인합니다. 이 자리에서 대략적인 도면을 그릴 수 있도록 매장 구석구석을 상세하게 사진 찍어 두시면 시간을 크게 절약할 수 있습니다.
베트남에서 일을 볼 때 가장 중요한 점은 직접 눈으로 보고 뭔가를 진행하는 것입니다. 귀찮다고 시간이 안 맞다고 그냥 넘어가지 마시고 직원을 시키거나 하지 마시고 직접 눈으로 확인하세요.
가계약 활용 및 렌트 프리 확보
본 계약 전 가계약을 통해 시간을 확보하는 것이 매우 유리합니다. 집주인에게 ‘비자 문제 등으로 한국에 다녀와야 한다’는 등의 이유를 들어 일주일 정도의 시간을 요청하고, 이 기간 동안 매장 실측 및 인테리어 도면/3D 디자인 작업을 진행할 수 있습니다. 이것이 곧 렌트 프리(Rent-Free)를 받는 것과 같습니다.
베트남에서 월세와 같은 임대 계약을 할 때 어느 정도 여유 기간을 주어주는 경우가 많습니다. 이는 일반 가정집에서도 약간은 유도리가 있는데, 상가의 경우에는 이 부분이 더욱 관대하게 적용되는 경향이 있는 것 같습니다.
본 계약 시 주의 사항
계약 시에는 반드시 집주인과의 협의 내용을 특이 사항으로 명확히 정리하여 계약서에 명시해야 합니다. 일부 집주인들은 중간에 계약 조건을 변경하거나, 집주인 의무 사항을 세입자에게 전가하는 경우가 있으므로 꼼꼼한 검토가 필수입니다. 본 계약 시에도 추가 렌트 프리(10일 ~ 1개월)를 최대한 협의하여 확보하는 것이 좋습니다.
보증금과 같은 부분에 있어서 생각보다 까다로운 케이스도 있었습니다. 그러니 반드시 사전에 하자가 있었거나 이건 고지해야겠다 싶은 부분이 있다고 한다면, 사진이나 영상을 찍어서 남겨두세요. 정말 많이 찍어둘수록 좋습니다.
법인 설립
서류 준비를 미리 시작하는 게 좋습니다. 베트남 요식업 창업에서 법인 설립은 임대차 계약서 작성 직후 곧바로 신청하는 것이 가장 효율적입니다. 한국에서도 사업자를 내려면 적어도 사업장 소재지가 있어야 작성이 가능한 것과 마찬가지입니다. 요지는 머뭇거리지 말고 서둘러야 일정을 맞출 수 있다는 점이에요.
임대차 계약서를 작성한 직후 필요한 모든 법인 관련 서류를 접수해야 합니다. 인테리어 공사를 하는 동안 법인 설립 절차가 마무리되므로, 인테리어 착공 전에 법인을 미리 설립해야 한다는 소수의 잘못된 정보에 현혹되지 않도록 주의해야 합니다.
주소지 문제
법인 설립 시 공유 사무실 등의 임시 장소를 이용하면, 이후 실제 매장 주소로 주소 이전을 할 때 법인 설립 비용 만큼의 추가 비용이 발생하거나, 세금 및 페이퍼 컴퍼니 증명 문제 등 복잡한 상황을 겪을 수 있습니다. 불필요한 금액 지불을 막기 위해 임대 계약과 동시에 매장 주소(서류상, 실제상 동일)로 법인 설립 서류를 접수하는 방법을 강력히 권해 드립니다.
인테리어 계약
한국분들이 베트남에 와서 가장 많이 당하는 것 중 하나가 인테리어 부분입니다. 이 부분은 앞서도 언급을 했지만 직접 발로 뛰고 눈으로 확인하는 방법 밖에 없다고 생각을 하는데요. 가급적이면 임대차 계약이 완료되면 다음 날 바로 공사를 시작할 수 있도록 인테리어 준비를 미리 마쳐두는 게 좋기는 합니다.
초저자본 창업의 함정
인테리어에 대해 접근하는 관점에서. 한가지만 언급을 하자면, 베트남 현지인들의 소자본 창업(보증금/집기 포함 2천만 원 미만)은 인테리어에 거의 돈을 쓰지 않고 저렴한 가격(4~5만 동)에 음식을 판매합니다. 정말 허름하고 인테리어 같은 것도 거의 하지 않은 곳에서 박리다매로 팝니다.
이런 곳에서 가성비의 참맛을 느낄 수 있는데요. 그런 경쟁은 한국 분들은 하기가 어렵다고 생각합니다. 깊이 파면 팔수록 가격에 대한 접근 사고 방식이 다른 점이 많이 느껴집니다. 가격 경쟁하는 걸로는 이길 수 없다는 말이에요.
이렇게 길바닥에 목욕탕 의자 깔고 장사를 하는 데에 비용이 얼마나 들었을까요.
한국 사장님들이 돈 아낀다고 초저자본으로 창업하더라도 한국만큼의 가격을 받으면서 매장의 컨셉이나 특별함, 볼거리 등을 제공하지 못한다면 고객들은 외면합니다. 소자본 창업도 좋지만, 최소한의 기본을 준비해야 외면 당하지 않습니다.
그럴거면 오래전부터 가던 동네 쌀국수 집이나 분짜 가게가 더 낫다 생각할 거에요. 호치민, 하노이 등의 대도시 기준으로 쌀국수 한 그릇에 5-6만동인데, 심지어는 현지인이 운영하는 한식당 같은 곳도 가성비를 추구합니다. 뭔가 더 있어야 오겠죠.
업체 선정 및 착공
미리 선정한 인테리어 회사와 계약을 체결하고, 임대 계약 다음 날 바로 착공할 수 있도록 일정을 조율해야 합니다. 일정이 맞지 않는다면 다른 업체를 찾거나 임대 계약 자체를 미루는 것이 좋습니다.
페널티 조항 명시
베트남 인테리어 공사는 일정이 지연되는 경우가 빈번합니다. 계약 시 최종 마감일을 확실히 정하고, 일정이 초과될 경우 일일 지연금(예: 1일 오백만 동)을 지불하는 등의 페널티 조항(특약 사항)을 반드시 명시해야 합니다. 알아서 잘 하겠지 하는 식으로 접근하지 마시길 바랍니다. 다만, 너무 빡빡한 일정은 날림 공사로 이어질 수 있으니 적절한 타협점을 찾는 것이 중요합니다.
공공 건물의 공사도 지연이 되는 경우가 허다합니다. 이런 일정은 지연이 될 수 있다는 점은 어느 정도는 예상을 하고 여유를 두고 오픈 일정 등의 큰 그림을 그려두는 게 좋겠습니다.
소방 및 위생 허가
소방 및 위생 허가는 영업 준비가 완료된 후 또는 영업 중에 실사를 받아도 되는 경우가 많으니 너무 어렵게 생각하지 않으셔도 괜찮습니다.
직원 모집 및 교육
베트남에서는 인력 관리가 곧 경쟁력이라고 할 수 있을 정도라고 생각이 드는데요. 마땅한 마음에 드는 직원을 찾기도 워낙 힘들고 베트남 식당 창업에서는 직원 관리가 매우 중요한 변수가 됩니다.
채용 전략
인테리어 공사 시작과 동시에 직원 모집 공고를 올리고 미리미리 준비하는 게 좋습니다. 오픈 일정을 한 달 후로 잡고, 20일 이후부터 출근시키는 등의 교육 및 오픈 준비를 함께할 것을 제안하며 인력을 묶어 둘 필요가 있습니다.
급여 및 수당
주변 매장과 비슷한 급여를 책정하되, 보너스나 만근 수당, 지각 수당 등 다양한 수당을 통해 직원들이 최대한 많은 금액을 가져갈 수 있도록 설계하십시오 (예: 기본급 700만 동, 보너스 300만 동). 실제로 모든 수당을 받아갈 확률은 낮지만, 좋은 조건으로 베트남 인력을 유인할 수 있습니다. 팁이나 보너스가 있는 것과 없는 것의 차이는 정말 큽니다.
베트남이 물가가 올랐고, 시급이 올랐다는 말들도 많지만 여전히 한국과 대비해보면 압도적으로 저렴합니다. 아직은 단순 알바의 경우에는 700만동 정도의 월급이라도 적당하다고 생각합니다.
초기 교육 및 선별
초반에 출근한 인원 중 잘 따라오는 인원들을 선별하여 3일 정도 세팅, 청소, 준비 작업 등의 업무를 세네 시간씩 시켜보고 일찍 퇴근시킵니다. 이때 일찍 퇴근시켜도 일당은 그대로 지급한다는 점을 명확히 전달하여 ‘편하게 배우면서 함께한다’는 인식을 심어줍니다. 처음부터 너무 의욕적으로 교육하면 금방 포기하는 경우가 많습니다. 이후 매장과 맞지 않다 싶은 인원은 일한 날짜만큼 일당을 지급하고 정중하게 돌려보냅니다.
이런 교육과 관련된 부분에 있어서는 사장님들만의 스타일이 있으니 많은 언급을 할 필요까지는 없다고 생각을 하는데요. 중요한 점은 나름 체계적으로 돌아가고 일정이 짜여져있어 따라오면 된다는 느낌을 받도록 하는 게 좋다고 생각을 해요. 그래야 직원들도 믿고 일을 합니다. 사장부터 뭐하지? 하고 있으면 베트남 직원의 일을 대하는 태도가 훨씬 변할지 모릅니다.
사장이 아무것도 할 줄 모른다는 소문이 나는 순간, 직원들은 말 안 듣기 시작하고 돈 더 달라는 등의 우리 상식으로 이해할 수 없는 행동들을 합니다. 심지어 마음에 맞는 친구들끼리 돈을 모아 옆집에 똑같은 가게를 오픈하는 일도 발생합니다.
적어도 내가 모든 것을 할 수 있어야 하고, 직원들에게 휘둘리지 말아야 합니다. 나만의 레시피, 나만의 소스 등 누구도 모르는 특별한 기술이 없다면 베트남에서는 반드시 실패할 수 있습니다. 직원들이 기술을 배워갈 수 있도록 하되, 핵심 기술을 알아내기 전까지 매장에 붙어 있을 수 있도록 유인하는 전략도 필요합니다.
주방 직원
주방 직원은 오픈 일정에 맞춰 출근이 어려울 수 있으므로, 오픈이 30일 후라도 20일부터 급여를 책정해 주겠다고 제안하여 좋은 조건으로 붙잡아 두는 것이 필요합니다. 주방 직원의 경우 수당보다는 경력에 따른 급여 인상을 제시하고, 첫 달을 수습 기간으로 두어 실력에 따라 충분한 급여를 약속하는 방식으로 신뢰를 심어주어야 합니다.
오픈 당일 무단 결근 등의 문제가 생길 수 있으므로, 최초 오픈 시 실제 필요한 인원보다는 좀 더 많은 인원을 뽑아서 근로 계약서를 필수적으로 작성하고 우수한 인원과 함께 가는 전략이 필요합니다. 설날(뗏) 지나고 갑자기 그만 두는 등 근태 관련되어 변수가 정말 많습니다. 그러니 어느 정도 최소한의 안전망은 있는게 좋아요.
마케팅 전략
오픈빨이라고 하는 게 베트남에도 있어요. 베트남 창업에서 성공하기 위해서는 오픈과 동시에 매장에 손님을 채울 수 있도록 사전 준비된 마케팅이 필수입니다.
기본 채널
홈페이지는 당연히 제작해야 하며, 구글 마이 비즈니스 공부도 필수입니다. 페이스북 페이지, 틱톡, 유튜브, 인스타그램 등 모든 SNS 계정을 만들고 내 매장을 소개할 준비를 하십시오.
베트남은 구글 지도를 많이 씁니다.
지속적인 콘텐츠 생산
베트남 분들의 SNS 소비는 정말 많습니다. 그렇기에 구글과 페이스북 등을 통해 매일매일 내 매장을 알릴 수 있는 홍보물을 꾸준히 올리며 팔로워를 만들어 나가야 합니다. 더욱이 이런 부분에 있어서는 나는 나이도 있고 그래서 잘 못하겠다 하는 분들도 있을 것 같은데요. 이런 경우에는 직원을 활용하는 것이 좋습니다. 애매하게 하지 말고 훨씬 SNS에 익숙한 사람이 하는 게 애초에 나을 수 있어요. 물론 나 역시도 배워야합니다.
직원들과 함께 SNS 홍보물을 만드는 것을 잊지 마십시오. 적어도 사업 계획서를 작성하고, 홈페이지를 만들며, SNS(유튜브, 틱톡, 페이스북, 인스타그램)에 대한 공부를 하고 시작해야 합니다. 베트남은 유행이 매우 빠른 나라이므로, 유행을 타지 않는 아이템을 기획하고 나만의 특별함을 만들어 낼 수 있어야 합니다.
자가 마케팅 역량 강화
이런 홍보하는 부분에서는 초반에는 업체의 도움을 받을 수 있으나, 결국 스스로 마케팅을 할 수 있는 경쟁력을 길러야 합니다. 잘 만들어진 영상의 구도나 방식을 벤치마킹하여 따라 하다 보면 실력이 늘어날 것입니다
물론 음식이 맛있고 보기 좋으면 그 자체가 홍보일 수 있지만, 타지에서 개업한 식당에서 마케팅은 더욱 필수입니다. 다만, 본인은 음식이나 서비스에 대한 지식이 없는데, ‘이런 게 유행이더라’ 혹은 ‘이렇게 하면 잘 된다더라’는 식의 검증되지 않은 정보만으로 사업을 시작하는 것은 매우 위험합니다.
한국에서 장사를 ‘좀 해봤다’는 경험만 믿고 무작정 도전하는 것은 위험합니다. 당연히 한국에서 크게 성공한 사장님들이 베트남에서도 성공할 확률이 높지만, 한국에서 잘 안되어서 베트남에서 재기를 노려 오신 분들이라면 더욱 신중하게 접근해야 합니다.
현지인 타겟
하노이 기준 천만 명에 가까운 베트남 현지인을 상대로 하는 것이, 10만 명도 안 되는 한국인을 상대로 하는 것보다 훨씬 유리합니다. 이 부분에서 한인 대상으로 장사를 하겠다 하는 분들이라면 접근 방법이 다를 수는 있습니다. 애초에 먹을 수 있는 파이가 작은 건 어쩔 수 없죠.
현지인 중에서도 돈이 많은 사람들을 타겟으로 하면 더욱 좋은데… 베트남 부자들은 돈을 뿌리고 다닐 정도로 소비력이 높으며, 중산층 이상의 사람들도 외식을 즐기는 문화가 정착되어 있습니다. 베트남 사람들은 저렴한 쌀국수만 먹는다는 고정관념에서 벗어나, 우리가 생각하는 것보다 좀 더 높은 가격대의 서비스를 제공해도 충분히 성공할 수 있습니다.
현지에서 잘되는 집들은 80~90%가 베트남 손님들로 가득 차 있습니다. 베트남 창업에서 성공하려면 당연히 베트남 고객 유치를 최우선 목표로 삼아야 합니다.
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